GRAH - Prirodni zaštitnik vašeg zdravlja

Grah je jedna od najpopularnijih superhrana na svijetu – i to s dobrim razlogom. Pun je snažne kombinacije proteina, vlakana, vitamina i minerala koji pomažu ljudima da ostanu zdravi, ili da se bore protiv postojećih bolesti.

Riječ je o jednogodišnjoj biljci iz porodice mahunarki koja je stigla iz Amerike u Europu u 16. stoljeću s krumpirom i kukuruzom. Razlikujemo mladi i suhi grah. Pretpostavljate da nije zauvijek mlad kao ni vi što znači da vam je dostupan svega nekoliko mjeseci u godini, a suhi pak možete nabaviti i konzumirati uvijek. Ova najpoznatija mahunarka razvila je nebrojeno vrsta a vjerojatno isto toliko i načina spravljanja.

Sastav

Grah posjeduje iznimnu energetsku vrijednost te sadrži gotovo sve esencijalne aminokiseline. Pored toga sadrži lecitin te minerale dušik, kalij, kalcij, željezo, fosfor, magnezij, cink i natrij. Predstavlja odličan izvor bjelančevina a za razliku od drugih izvora grah ima malo masti, te ne sadrži one zasićene kao ni kolesterol. Inače,mahunarke su najveći izvor bjelančevina biljnog podrijetla. Razlog tome je prisutnost bakterija roda Rhizobium, koje rastu na korijenju mahunarki, koje imaju sposobnost vezanja dušika iz zraka i sinteze aminokiselina, osnovnih gradivnih elemenata bjelančevina.

Odličan je izvor dijetalnih vlakana koja doprinose osjećaju sitosti održavajući razinu šećera u krvi stabilnom. Općenito, grah je izuzetno bogat vlaknima – samo jedna šalica kuhanog graha zadovolji našu dnevnu potrebu. (Ovisno o vrsti, na 100 g graha dolazi od 5 do 8,6 grama vlakana.)Od vitamina odličan je izvor folne kiseline, tiamina, piridoksina (B6), vitamina K, riboflavina (B2), pantotenske kiseline i niacina (B3).

Grahom protiv tumora

Fitokemikalije u grahu usporavaju rast tumora, a istraživanjem provedenim na Harvard School of Public Health došlo se do zaključka da žene koje konzumiraju grah najmanje dva puta tjedno imaju 24 posto manje šanse da razviju rak dojke, srčane bolesti, dijabetes tipa 2, visoki krvni tlak i rak debelog crijeva.

Regulira apetit i popravlja raspoloženje

Grah kao odličan izvor antioksidansa, dijetalnih vlakana, proteina i željeza, pomaže i u regulaciji apetita, a za to je zaslužna aminokiselina triptofan koja može popraviti i naše raspoloženje. Što tamniji grah, to bolji, kažu stručnjaci. Zahvaljujući folnoj kiselini kojom je bogat, grah je odlična namirnica za srce.

Snižava kolesterol

Grah, soja i leća sadrže u vodi topljiva vlakna pektina koja okružuju kolesterol i guraju ga van iz tijela prije nego što on izazove neki problem. Mnoga istraživanja pokazala su kako grah pomaže u smanjenju kolesterola. U jednom eksperimentu muškarci koji su jeli limenku kuhanoga graha na dan za tri tjedna smanjili su kolesterol za 20 posto.

Dobar i za mentalno zdravlje

Zanimljivo, grah ima povoljne učinke i na mentalno zdravlje zbog vitamina tiamina koji sudjeluje u proizvodnji energije i sintezi acetilkolina, neurotransmitera za pamćenje. Njegov nedostatak povezan je s mentalnim bolestima u starosti kao što su senilnost i Alzheimerova bolest.

Bori se protiv stresa

Stimulativno djeluje na imunosustav, a zahvaljujući magneziju povoljno djeluje na sprječavanje nastanka i ublažavanje posljedica stresa. Kako sadrži i cink, mineral važan za sintezu testosterona, hormona mišića, možemo ga prozvati i pravom muškom hranom.

Idealan za dijabetičare

Kako je glikemijski indeks graha nizak, a pritom sadrži dovoljno kalorija i nutrijenata, grah je odlična namirnica za dijabetičare i trebao bi se uvrstiti u njihovu prehranu barem dva puta tjedno i to kuhani začinjen maslinovim uljem, ali pritom treba izbjegavati ostale izvore ugljikohidrata poput kruha i krumpira. Tijekom zime je poželjno grah kombinirati s kupusom, bilo svježim ili kiselim, jer kupus nadoknađuje manjak vitamina C u suhom grahu.

Pomaže kod bolesti bubrega i kožnih oboljenja

Čaj od cvjetova graha je prastari pučki lijek protiv bubrežnih kamenaca, gihta i grčeva u bubrezima.

Brašno od graha se upotrebljavalo za liječenje vlažnih ekcema, svrbeža kože i kožnih osipa. Na oboljelo mjesto se stavlja čisto brašno ili kaša s ječmom i kamilicom.

Saveznik protiv starenja

Grah je bogat nukleinskim kiselinama koje čine grah djelotvornim sredstvom za pomlađivanje – on potiče sve procese obnavljanja i razmnožavanja stanica u tijelu.

Moguće neželjene posljedice

Ipak, ne mogu svi jesti grah i uživati u blagodatima ove namirnice. Naime grah pripada skupini namirnicama koju nazivamo “teškim” jelima. Problemi nastaju zbog teške probavljivosti ljuske graha, no pasiranjem, tj. potiskivanjem kroz sito, možemo se riješiti ljuske, a pritom dobiti jednako ukusan i nutritivan obrok.

Nadimanje možemo izbjeći dodavanjem kima, majčine dušice ili mažurana prilikom kuhanja graha, a prema makrobiotici isti će učinak imati kuhanje graha s algom kombu. Naime nadimanje je uzrokovano prisutnošću oligosaharida u grahu koje naše crijevne bakterije razgrađuju pritom stvarajući plinove. Ipak, osobe s bubrežnim bolestima, zbog visokog sadržaja bjelančevina i kalija, trebale bi izbjegavati grah, kao i osobe sa želučanim tegobama, jer grah potiče lučenje kiseline.

Važno je napomenuti da grah, i ostale mahunarke, sadrže hemaglutine, otrovne lecitine koji su termolabilni, razgrađuju se već nakon desetak minuta kuhanja. No prema preporukama Američke agencije za hranu i lijekove namakanje graha bi trebalo trajati najmanje pet sati i prva voda bi se trebala baciti.